Tavuk göğsü jülyen kesimi nasıl yapılır?

Fransız mutfağından gelen jülyen kesim tekniği, tavuk göğsünü ince ve düzgün çubuklar haline getirerek hem pişirme süresini kısaltıyor hem de yemeklere estetik bir sunum katıyor. Bu özel kesim yöntemi, etin lif yapısına paralel şekilde uygulandığında daha yumuşak dokulu sonuçlar elde edilmesini sağlıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavuk Göğsü Jülyen Kesimi Nedir?

Tavuk göğsü jülyen kesimi, Fransız mutfağından gelen ve ince, eşit boyutlu çubuklar şeklinde kesilmiş et anlamına gelen bir kesim tekniğidir. Bu kesim, tavuk göğsünün daha hızlı pişmesini sağlar ve yemeklere daha zarif bir görünüm kazandırır. Genellikle salatalarda, wok yemeklerinde, stir-fry tariflerinde veya ızgarada kullanılır. Jülyen kesim, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur, çünkü ince dilimler ısıyı daha eşit dağıtır.

Gerekli Malzemeler ve Araçlar

Taze veya çözülmüş tavuk göğsü (yaklaşık 200-300 gram)
Kesme tahtası (tercihen plastik veya bambu, kolay temizlenebilir)
Keskin bir bıçak (örneğin, şef bıçağı veya santoku bıçağı)
İsteğe bağlı: Mutfak makası veya et kesme aleti
Kağıt havlu (tavuğun fazla nemini almak için)

Adım Adım Tavuk Göğsü Jülyen Kesimi Yapılışı

Adım 1: Tavuk Göğsünü Hazırlayın

Tavuk göğsünü buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için 10-15 dakika bekletin (bu, kesimi kolaylaştırır). Tavuğun fazla nemini kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Eğer tavuk göğsünde deri veya fazla yağ varsa, bunları bıçakla temizleyin.

Adım 2: Tavuk Göğsünü İnce Dilimlere Ayırın

Tavuk göğsünü düz bir kesme tahtasına yerleştirin. Bıçağı tavuğun liflerine paralel (lifler boyunca) tutarak, yaklaşık 0,5-1 cm kalınlığında ince dilimler kesin. Bu, etin daha yumuşak kalmasını sağlar. Dilimleri mümkün olduğunca eşit boyutta kesmeye özen gösterin.

Adım 3: Dilimleri Çubuklar Halinde Kesin

İnce dilimleri teker teker alın ve bunları yaklaşık 4-6 cm uzunluğunda, 0,5-1 cm genişliğinde çubuklar şeklinde kesin. Jülyen kesim için ideal boyut, kibrit çöpüne benzer ince şeritlerdir. Tüm dilimleri bu şekilde keserek, eşit boyutlu jülyen parçalar elde edin.

Adım 4: Kesimi Kontrol Edin ve Kullanıma Hazırlayın

Kestiğiniz tavuk parçalarını kontrol edin; hepsinin benzer boyutta olduğundan emin olun. Jülyen kesilmiş tavuğu hemen pişirmek için kullanabilir veya buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Pişirme öncesi, marine etmek isterseniz, baharatlarla birleştirip bekletebilirsiniz.

Jülyen Kesim İpuçları ve Püf Noktaları

Bıçağınızı keskin tutun: Keskin bir bıçak, tavuğu daha temiz keser ve etin dağılmasını önler.
Tavuğu soğukken kesmeyin: Buzdolabından çıkar çıkmaz kesmek, etin sertleşmesine neden olabilir; oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Lif yönüne dikkat edin: Liflere paralel kesmek, etin daha yumuşak olmasını sağlar; liflere dik kesmek ise daha sert bir doku verir.
Güvenlik önlemleri: Kesim sırasında parmaklarınızı bıçağın altına almamak için "pençe" tekniğini kullanın (parmak uçlarını içe kıvırarak).
Pratik yapın: İlk denemelerde mükemmel sonuç alamayabilirsiniz, ancak düzenli pratikle kesim hızınız ve kaliteniz artacaktır.

Jülyen Kesilmiş Tavuğun Kullanım Alanları

Jülyen kesilmiş tavuk göğsü, hızlı pişen yemekler için idealdir. Örneğin:

Stir-fry (wok) yemekleri: Sebzelerle birlikte soteleyerek.
Salatalar: Haşlanmış veya ızgarada pişirilmiş jülyen tavuk, yeşil salatalara eklenebilir.
Sandviç ve wrap'ler: İnce kesim sayesinde kolayca sarılabilir.
Çorbalar ve güveçler: Kısa sürede piştiği için yemeklere lezzet katar.

Bu adımları takip ederek, evde kolayca profesyonel bir jülyen kesim yapabilir ve yemeklerinizi daha çekici hale getirebilirsiniz. Unutmayın, kesim tekniği zamanla gelişir, bu yüzden sabırlı olun ve denemekten vazgeçmeyin!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap